В России самым
распространённым маслом для приготовления блюд является подсолнечное масло. Богатое
полиненасыщенными жирными кислотами, оно имеет очень неустойчивую структуру, и
в результате процесса окисления быстро прогоркает, а при его нагревании процесс
окисления идет с образованием большого количества альдегидов и липидных
пероксидов. Употребление в пищу такого продукта приводит к увеличению риска
развития рака, болезней сердца, ожирения и деменции. Причем при воздействии
солнечного света в масле будут протекать те же реакции, что и при жарке, только
процесс будет происходить намного медленнее.
Все
вышесказанное будет справедливо и в отношении кукурузного, рыжикового,
рапсового, льняного, соевого и других полиненасыщенных масел.
Возможно ли полностью отказаться от
потребления подсолнечного масла?
Подсолнечное
масло, наряду с другими видами масел, является источником полиненасыщенных
жирных кислот (омега-3, омега-6), которые не синтезируются в организме человека.
Незаменимые жирные кислоты улучшают кровообращение, уменьшают воспалительные
процессы в тканях, необходимы для нормальной работы иммунной системы. Чтобы
покрыть суточную потребность этих кислот в рационе, достаточным будет
употребить 2-3 столовых ложки грецких орехов, либо чайную ложку льняного масла.
Кроме того, они содержатся в рыбе (лосось, сельдь, тунец, форель) и рыбьем
жире, авокадо, миндале, масле зародышей пшеницы, горчичном масле. Таким
образом, совсем не обязательно употреблять подсолнечное масло, чтобы
удовлетворить потребность в незаменимых ПНЖК.
Логично встает
вопрос. Чем заменить на кухне подсолнечное масло? Для жарки и тушения прекрасно
подойдет кокосовое масло, насыщенное жирами (содержание полиненасыщенных жиров
в котором 1−2%). Приобрести кокосовое масло в России довольно просто. Многие
компании занимаются продажей кокосового масла производства Индонезии. Цена
данного продукта вполне приемлема и при покупке упаковки в 20 кг., стоимость
килограмма составит около 160 рублей. Самым безопасным среди растительных масел
является оливковое, содержащее 8−12% полиненасыщенных жиров. Рекомендуется использовать
оливковое масло только холодного отжима, хранить его в холодильнике и устранить
доступ света к нему, обернув бутылку в фольгу. Оливковое масло можно приобрести
в любом магазине, но, поскольку его цена и безопасность употребления в пищу
значительно уступают кокосовому маслу, вряд ли такой выбор будет
целесообразным.
Тем же, кто по
каким-либо причинам не собирается отказываться от потребления подсолнечного
масла, ежедневно нанося непоправимый вред собственному здоровью, можно
порекомендовать следующее:
·
используйте минимально необходимое количество
масла;
·
чаще употребляйте вареную пищу, вместо жареной;
· не используйте подсолнечное масло в качестве
заправки для салатов (можно заменить сметаной, размолотым с водой авокадо,
сыром фета, миндальной пастой).
